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Zitoni con Melanzane e Nduja di Spilinga

Come preparare gli zitoni con melanzane e Nduja di Spilinga

Ricetta per 4 persone

350 g. di pasta tipo Zitoni
100 g. di Nduja di Spilinga
500 g. di Pomodorini
2 Melanzane
Aglio
4 cucchiai di Olio di oliva
Basilico q.b.
Olio per friggere
Sale q.b

 

Preparazione degli zitoni con melanzane e Nduja di Spilinga

Lavate e asciugate le Melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a dadini e cospargetele di sale, lasciatele riposare per circa mezz’ora.

Scaldate in una padella l’olio per friggere e fatevi saltare i dadini di Melanzana, fino a colorirli, senza bruciarli.

In un tegame versate l’olio e fate soffriggere l’aglio con la Nduja di Spilinga, successivamente aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a metà o in quarti e fateli cuocere circa 10 minuti.

Aggiungete le Melanzane con un po’ di basilico e ultimate la cottura (circa 5 minuti).

Regolate di sale.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, a cottura ultimata, scolatela al dente e fatela saltare nel sughetto di Melanzane e Nduja.

A piacere aggiungere del parmigiano grattugiato.

Per dare un po’ di freschezza agli Zitoni con Melanzane e Nduja di Spilinga, aggiungere poca buccia di limone grattugiata.

BUON APPETITO

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