Blog di Cucina

Risotto radicchio e Nduja di Spilinga

(ricetta per 2 persone)

4 pugni di riso carnaroli
20 g di ‘Nduja di Spilinga
mezzo cespo di radicchio
brodo vegetale q.b.
1 scalogno 
3 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale q.b.

Preparazione

Scaldare il brodo vegetale. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. In una padella rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un giro di olio. Appena lo scalogno sarà imbiondito, unire la ‘nduja e lasciarla sciogliere a fiamma bassa. Unire anche il radicchio e lasciare insaporire un paio di minuti, allungando se occorre con un cucchiaio di brodo caldo. Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti. Portare a cottura il risotto, unendo un mestolo di brodo alla volta man, mano che viene assorbito. A pochi minuti dalla cottura, aggiustare di sale. Spegnere, allontanare dalla fiamma, mantecare con la noce di burro ed il parmigiano. Lasciare riposare un paio di minuti. Impiattare decorando con delle striscioline di radicchio tritate.

(ricetta realizzata da Sabina di Cattivi Pensieri)

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